Молочные продукты пользуются популярностью среди жителей нашей страны. Бывает  ,что некоторые из них известны только в отдельных регионах Польши,  но в других нет. Именно так обстоит дело с жареным сыром, который потребляется со вкусом в Великопольши и Силезии. Производство творога и других молочных продуктов играет очень важную роль в каждом хорошо  процветающим молокозаводе.

Знаете ли вы, что в сиске традиционных продуктов есть  79  молочных продуктов? Среди них следует отметить редиколку, хайновский творог, осцыпек, а также Великопольский жареный сыр. В последнее время  к сиску добавили ещё  земяной сыр из Корницы, который является типичным для Мазовецкого региона.

Чтобы данный продукт мог быть введён в сисок он должен выполнять ряд условий. Он должен быть тщчательно описанным это касается внешнего вида, формы, размера, констстенции, вкуса, аромата и происхождения. За введение продуктов  в сисок из-за географического  происхождения и их специфику отвечает  Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов. Все данные передаются в Европейскую комисию, и соответсвующее заявление  может выполнить один человек или группа людей работающих над продуктом.

Польское общество , не только становится всё более осведомленым об опастносях вытекающих из еды обработанных пищевых продуктов и тех вредных для зхдоровья. И поэтому мы возвращаемся к продуктам без добавок, которые производятся традиционными методами и  свежим продуктам. Клиенты всё чаще покупают те продукты, которые широко известные на полках магазинов. Мы обращаем внимание на качество и разнообразе молочных  продуктов. Мы охотно возхвращаемся к вкусам детства.

Ярмарка пищевых продуктов свидетельствует о том,что мы ценим качество региональных продуктов, которые производятся при использовании традиционных методов. Эти продукты ценят не только жители данного региона,  но также туристы.Хорошим примером здесь является жареный сыр, который свольна начинает быть известным за пределами Великопольского региона. У него есть характеристичный вкус и аромат, который получается по средством долгого времени созревания.

Эти продукты дороже чем обычные продукты,  и рынок традиционных и региональных   продуктов развивается очень бысто. Стоит ценить региональность и традицию молочных продуктов.

Производство творога с Tewes Bis это хороший выбор!

Сельский сыр типа cottage cheese это натуральный продукт, который содержит много питательных ценностей. Его потребляют молодые и взрослые, a его популярность растёт из года в год. Его высоко ценят люди ,которые заботятся о фигуре и здоровью.У него низкое содержание калорий , он выступает с добавками или без добавок,  этот продукт продаётся также к варианте light, который имеет даже  40% меньше жира чем классическая версия этого продукта. Производство творога, творожков типа cottage cheese  и других молочных продуктов может привести к его успеху. Давайте узнаем что-то об его начале.

В состав этого популярного сыра включается зернистый творог, сливки, соль и белка молока . Чаще всего он продаётся в упаковке с ёмкостью 150 граммов или  200 граммов. Знаете ли вы , что небольшая упаковка обеспечивает даже  16,5 граммов белка? Он рекомендуется на завтрак но и на полдник. Можно сказать, что зернистые творога стали нашей польской специальностью. Этот творог считается здоровой закуской, a его удобная упаковка позваляет взять его практически в любое место.

Начало этого типа творога можно определить во времена дркевних греков и египтиян В северой америке его назвали просто cottage cheese, a этот термин был использован первый раз в  1831 году. Это название призошло от того, что эти творога в начале производились в сельских избах . И поэтому на упаковке часто можно встретить коттедж.

Все названия зернистого творога, то есть сельский творог или  cottage cheese, начали постоянно отностится к этому молочному продукту. Эти творога производятся с добавками фруктов и приправ, в больших или маленьких упаковках. Они могут служить в качестве основы для приготовления других блюд.

Его вкус как правило слегка кислой , цвет белый , a зерна могут иметь размер от 3 до 12 мм.Найболее предпочтительными являются творога с однородной констстенцией, где сметана не должна быть воднянистой. Спрос на продукты, которые производятся с использованием традиционных методов растёт , так что рынок творогов типа cottage cheese всё время развивается,  и спрос на него постоянно растёт. Данные указывают на то, что производство зернистого сыра составляыет 25% доли рынка белых сыров!

Производство творога и других сыров только с  Tewes Bis!

Молоко является хорошим источником витаминов и минеральных веществ, которые являются необходимыми для нашего организма. Потребление молока и молочных продуктов рекомендуется диеталогами. Молоко укрепляет кости и способствует формированию крепких костей и зубов благодаря содержанию кальция. Без участия молока не было бы возможно производство творога  и других молочных продуктов. Давайте познакомимся с  добавками  для молока.

Термическая обработка молока, позваляет уменьшить количество патогенных организмов и тем самым снижает риск для здоровья людей, это пастеризация. Этот процесс полностью уничтожает вегетативные формы патогенной микрофлоры. Это делается для удлинения срока потребления молока.

Следует вспомнить,что термическая обработка не должна влиять на химичкеские, физические  и органолептические свойства млолка. Пастеризация молока должна  происходить в высоких температурах и в течение короткого времени. В зависимости от страны  существуют разные комбинации времении и температуры нагрева. Чаще всего температуры находятся в диапазоне от  72-75˚C  в течение 15-25 секунд.

Содержание жира в молоке можно изменять натуральными методами паример добавляя сливки или молоко с другим содержанием жира. Время от времени, молоко обогащается минеральными солями или витаминами. На снижение содержания лактозы влияет применение глюкозы и галактозы.

Благодаря использованию этих прцессов можно производить молоко с низким содержанием лактозы или почти без лактозы Молоко , которое обогащается белками молока, витаминами или минеральными солями ценится больше потребителями молочных продуктов. Кроме молока  UHT есть также молоко ESL, которое имеет длительный срок потребления, даже до трёх раз более чем UHT.

Только использование современных технологических решений позваляет адекватно делать термическую обработку молока. В качестве добавок могут выступать разного вида витамины и минеральные вещества A, Д, E, K, Б6, Б12, витамин  Ц или фолиевая кислота. Другие ценности включают в себя  железо, медь, цинк, йод, кальций, калий  и много других. Эти добавки можно также использовать в случае молока с низким содержанием жира.

Молочные продукты это важный элемент диеты. Знане потребителей молочных продуктов увеличается из года в год, они выбирают здоровый образ жизни. Маркетинговые мероприятия играют очень важную роль в продвижении этих продуктов.

Производство творога только с  Tewes Bis!

Производители молока во всем мире в течение многих лет пытаются улучшить свои молочные продукты и ввести новые вкусы. Разговор об внесении добавок продалжается до сих пор. Эта тенденция относится ко всем типам сыра. Мы предпочитаем тратить больше на продукт, потому что всё чаще мы обращаем внимание на качество и вкус. Производство творога, сливочных сыров, йогуртов,это основа производства, но производители решили ввести и другие продукты, с вкусовыми добавками.

Каждое появление сыра с добавками на рынке это попытка ввести новый продукт, который будет отличаться от других в данной категории и внесёт свой вклад в развитие этой категории молочных продуктов. Медленно полвляется новая категория сыров с добавками.

Всё началось с мелких производителей, которые специализируются на мелкосерийном производстве сыров с добавками. Знаете ли вы что можно уже встретить сыр фиолетовый, чёрный,  и даже сыр переливающийся частицами золота? К сырам можно добавить разные приправы, травы или чеснок, кусочки орехов, томатов,  или труфли.

В ответ на интерес к кухням со всего мира , производятся разные виды сыра например с добавкой оливок , хрена васаби или трав, которые придают неповторимый вкус и аромат

Традиция различного вида добавок к сырам не появилась ниоткуда. Домохозяйки уже давно оживляли блюда добавляя к сырам различные добавки. Чаще всего это были творога а добавкаим были  например редька или зеленый лук.

Добавки можно найти почти в каждом типе сыра, от твёрдых сычужных сыров,плесеныых, сливочных а также  белых сыров. Необычные добавки как вино или лавады никого не удивляют.

Настоящие сыровары говорят, что сыры с добавками это не естественные сыры, а только маркетинговые изобретения. Для них самое важное это вкус сыра и его органолептические свойства.

Самое большое количество добавок можно найти в плавленных сырах, которые привлекают разнообразием. Добавки в сырах это чаще всего зеленый лук, лук, помидоры ,грибы, лосось, копченая курица.

Тенденция чтобы появлялись добавки в различных типах сыра будет развиваться в зависимости от креативности производителей и маркетинговых действий. Сыры с добавками это всё ещё новые продукты ,  и потребиители ещё не до конца уверены чтобы их купить в магазине.

Когда мы говорим о сегментации рынка мы принимаем во внимание различные группы потребителей. Ряд факторов имеет значение, включая в это точное определение группы клиентов. Поведение потребителей на данном рынке должно постоянно проверятся и контролировать.

Производство творога , или других молочных продуктов, в Польше на очень высоком уровне. В годы  2000-2011  производство увеличилось почти на  60% и составило 754,2 тысяч тон. Сыры и творога составляют такую группу продуктов , которая имеет большую долю в экспорте и импорте продуктов молочной промышленности в Польше.

Молоко имеет больше преимцществ чем это могло бы казаться некоторым из нас. Это полностью натуральный напиток, который обеспечивает необходимые питательные  вещества для человеческого организма . Молочные продукты можно разделить на различные группы. Не все, в конце концов, пакупают то же самое. Дети едят другие продукты чем взрослые. Сегментация  молочных продуктов происходит также за счёт образа жизни  потребителей.

Когда речь идёт о продуктах для самых молодых потребителей, большое значение имеет конечно выбор родителей во время пакупок. Предложение молочных  продуктов для детей и молодых людей действительно большое. На рынке можно найти продукты, которые являются красочными, с героями из известных сказок, всё это привлекает потенциального клиента. Это всё касается прежде всего гомогенизированного сыра и питьевого йогурта.

Очень важное значение имеет реклама продукта на телевидении и текущие акции. Интересным решением являются разного вида наклейки, татуировки и маленькие игрушки, которые являются добавкой при покупке разного типа молочных продуктов.

Взрослые и пожилые люди ищут продукты для всей семьи и это должны быть естественные продукты. Очень важной группой на рынке являются пожилые люди, которые из-за пищевых привычек  также устанавливают тенденции на рынке молочных продуктов. Пожилые люди требуют больше калция, который с возрастом труднее усвоивается. Всё чаще  они обращаются к продуктом с меньшим содержанием жира а большим содержанием кальция.

Потребители всё чаще обращают внимание на содержание жира, холестерина, искуственных красителей, стабилизаторов итд. Очень важным фактором является также цена

Производство творога толдько с Tewes Bis!

Йогурт это кисломолочный продукт, который имеет довольно густую констстенцию, белый цвет и легко кислый вкус. Преимущества йогурта были ценены уже древними египтянами, которые считали йогурт напитком, который гарантирует долговечность. Название йогурт происходит от болгарского слова  „ja-urt”. Производство творога, йогуртов и других молочных продуктов развивается очень быстро не только в нашей стране.

Пролизводители вынуждены адаптироваться к всё более растущим требованиям потребителей, которые обращают внимание на питательные ценности пакупаемого  продукта. Йогурты ценят все. При их потреблении не имеет значения возраст или сосотояние здоровья. Богатство питательгных элементов, калция и белка является невероятным преимуществом этого продукта. Вкус, запах и консистенция играют очень важную роль при их потреблении.

Йогурты производятся в форме готовых к употреблению напитков с различными вкусами, которые можно скрыть в сумочку или портфель.  Из запада пришла к нам мода на быстрый завтрак из молока с добавлением фруктов или многозернистых злаков, который может заменить традиционный польский омлет или другие блюда. Рост  питательной осведомленности потребителей и их образ жизни играет невераятную роль.

Чтобы йогурты стали более привлекательными к ним добавляются сезонные фрукты, производятся йогурты богатые клетчаткой, омега-3, антиоксидантами и  имеющие энергичные вещества. Производятся йогурты с эгзотичным вкусом с добавлением тропикальных фруктов это может быть ананас, манго, банан, маракуйя или алоэ вера.

Линии премиум

Производство лимитированных серий продуктов под названием премиум становится всё более популярным. Одним из примеров такого продукта может быть йогурт со вкусом  apple pie, или  blueberry muffin.

Йогурт как деликатес для детей

Дети и их родители также имеют с чего выбрать. Герои с известных сказок часто появляются на упаковках этих продуктов,  а также возможность собирать коллекционные наклейки, магниты на холодильник привлекает людей чтобы покупить эти продукты. Родители пытаются убедить детей есть более натуральные продукты  с низким содержанием сахара. Всё чаще появляются йогурты со вкусом овощей (свекла, шпинат), которые являются источником витаминов Ц и Д .

Клиенты любят йогурт в упаковке из двух частей, где добавкой могут бытьмногозернистые хлопья, миндаль и шоколадные конфеты. Использование богатого графического дизайна и стилистки увеличает вероятность покупки.

Производство творога, йогуртов и других модлочных продуктов только в  Tewes Bis.

Линии для производства творога и других молочных продуктов, должны быть уточнены во всех отношениях чтобы производить самые лучшие продукты. Современные и иновационные решения делают творог, сыр, сырок или йогурт вкусным и хранят его  питательные вещества важные для здоровья.

Почему это важно чтобы есть молочные продукты?

Молочные продукты то есть из коровьего козьего или овечьего молока, это важный источник полноценного белка. Это особенно важно для детей (в период роста) и для пожилых людей (профилактика остеопороза). Они занимают также важное место в спортивном питании, поетому что белок позваляет строить мышечную ткань . Этот компонент имеет также значение при регенерации клеток, что позваляет на ьолее быстрое заживление ран. Некоторые диетологи утверждают что это может помочь в потере веса.

Молоко и молочные продукты вредны для здоровья ?

Иногда мы встречаемся с мнением,  что мы должны исключить молоко  из своей диеты. Но это не рекомендуется потому, что трудно найти эквивалент молока. Конечно если кто-то имеет алергию на любой компонент молока (обычно это белок ли лактоза) тогда он не должен есть молочных продуктов (по крайней мере в их естественной форме). Тогда следует найти эквиваленты   например молоко без лактозы. Конечно из-за медицинских причин иногда надо полностью исключить молоко. Но не делайте этого если нет такой необходимости.

Хорошо известные и популярные молочные продукты

1. Молоко – найболее распространенный вид это молоко от коровы. В магазинах вы можете купить чаще всего  пастеризованное молоко или молоко UHT. Молоко, как продукт и когда выступает в качестве сырья,  из которого производится другие продукты, очень богатое в важные питательные вещества, такие как: белок, кальций, минералы и витамины.
2. Сметана – это продукт который получается из молока и который включает в себя  от 10 до 36% жира. Молоко подвергается процессу подкисления. Сливки пастеризуются и после добавления культур молочно-кислых бактерий, которые вызывают подкисление получается сметана.
3. Твороги и кисло-сычужные сыры – полки магазинов ломятся от различных видов творога, сыра  и  сырка. Мы можем найти традиционные твороги, с овощами, с фруктами, плесневые, плавленые…  Через процесс коагуляции образуется сгусток, который происходит ещё другие технологические процессы и появляется сыр.
4. Молочные броженные напитки – молочные продукты, такие как кефир, пахта, йогурт это отличная идея для быстрой закуски. Они могут иметь естественный вкус или вы можете им дать вкус фруктов или даже овощей. Особенно кефир и пахта не только положительно влияют на обмен веществ, но у них есть также другие качества для укрепления здоровья.

Производство творога и других молочных продуктов это основа нашей диеты. Молока не может заменить любой продукт известен нам ,  оно богатое белками, кальцием, фосфором, витаминами группы Б  и другими важными компонентами.

Коровье козье и овечье молоко

Молоко можно разделить из-за его происхождения. Найболее распространенным является коровье молоко. Тем не менее вы можете также найти молоко из козы или овцы. Их часто используют для производства сыра. Козье молоко хотя похоже на коровье молоко содержит больше кальция, фосфора и калия , но меньше витамина Б12, фолевой кислоты и витамина Ц. Кроме того козье молоко содержит так важное в нашем диете жирные кислоты омега-6. Овечье молоко содержит больше жира, белка и минеральных веществ. 70%  овечьего молока в Польше используется для производства сыра то есть  „oscypkа”

Обезжиренное молоко , пастеризованное молоко,  стерилизованное UHT, сухое…

Обезжиренное молоко  – имеет аналогическую питательную композицию но меньше жира. В результате мы можем обеспечить ваш организм необходимыми питательными компонентами и уменьшить калрийность.

Сухое молоко  –  ыромируется из пастеризованного коровьего молока,из которого испарили воду. Кроме того он подвергается сушке. Оно не теряет важных питательных веществ например белка и кальция.

Пастеризованное молоко – подвергается термической обработке,  чтобы уничтожить опасные бактерии. Но у него дальше есть вкус и питательная ценность. Сырое молоко надо подгревать в течение нескольких секунд в температуре до 90°C, без доведения до кипения. Его недостстком является короткий срок годности, который составляет 7-14 дней.Это молоко должно хранится в холодильнике.

Стерилизованное молоко – самый популярный метод стерилизации это  UHT. Молоко нагревают в течение  2-9 секунд до температуры около 150°C. Таким образом можно уничтожить бактериальную флору и продлить срок хранения.

 „свежее” молоко – оно подвергается прцессу низкой пастеризации при температуре  72°C  и микрофильтрации , и поетому сохраняет все вкусные свойства.

Производство творога и других молочных продуктов часто встречается с противоречивыми нениями. Врачи и диетологи имеют такие разные мнения на тему питя молока что трудно догадаться есть молоко здоровое для нас или нет. Есть молоко и молочные продукты нам вредны или нет лучше проверить это собственно. Если после выпитя молока в течение 2-х часов не появются тревожные симптомы, молоко (на самом деле лактоза)  не вредит нам Тревожные симптомы это например вздутие, боль в животе, диарея и т.д

Исследования показали, что только около 15% населения не имеет фермента переваривания лактозы.  Этот фермент исчезает если вы не пьете молока или вы делаете это только время от времени Для Словян молоко и молочные продукты  это натуральные продукты питания и  они очень польезны для нашего здоровья. Большой процент детей не переносить лактозы но  на протяжении многих лет у  95% людей эта реакция исчезает. В среднем, ежегодно полюс съедает около 40 литров молока,  11 кг сыра, 4,1 кг масла и более  6 кг йогурта.

Состав молока как основного сырья молочнызх продуктов

Молоко это очень важный продукт в нашей диете,потому что оно является источником белка , кльция, витаминов и других важных питательных веществ. Состав молока:

• белок – это не только строительный блок нашего тела, но и оказывает большое влияние на нормальное развитие мышц, улучшает состояние нашей кожи, укрепляет наш иммунитет против бактериям и вирусам.
• Кальций –  это строитель костей и зубов.  Он очень важный в профиляктике и борьбе с остеопорозом. Это союзник в снижении уровня плохого холестерина и защита от склероза.
• витамин Д – предотвращает рахит и увеличивает абсорбцию и усвоение кальция
• витамин А – важен для профиляктики рака , болезней сердца и желудочно-кишечного тракта.
• витамин Б2 – влияет на метаболизм углеводов и есть очень важный для заживления ран. Он также защищает от катаракты.
• витамин Б3 – преодвращает безсонницу, раздражительность и проблемы с концентрацей.
• витамин Б12 – средство от анемии. Он имеет положительное влияние на состояние нервной системы и восстановление красных кровяных телец.
• Калия –  играет большую роль в экономике кислотно-щелочного баланса Кроме того влияет на состояние кожи, нормальное артериальное давление и укрепляет нервные клктки и мышцы.
• фосфор – укрепляет зубы и имеет очень важное значение для роста и восстановления клеток
• магний – положительное влияние на нервную систему и мышцы.
• цинк – повысшает иммунитет и предотвращает анемию.
• жир – пищевой ингредент, который может быть источником энергии .

Производство творогов и сыров это не единственный сегмент молочной промышленности в нашей стране. Мы производим на экспорт и для нужд внутренного рынка.  Разнообразие продуктов на полках магазинов делает покупки сложной задачей. Самые известные молочные продукты в польских домах это например творог, йогурт, сыр, пахта, сливки или масло.

Йогурт  –  из молока которое подверглось брожению после посева культур термофильных бактерий  типа Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus oraz Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. Йогурт может быть твёрдым или жидким. Первый этап производства жидкого йогурта это коагуляция в резервуарах , затем охлаждение и упаковка. Йогурт в твёрдой форме после добавления бактериальных  вакцин надо упаковать и термостстировать, чтобы достичь сгусток. Популярные также йогурты со вкусом , которые получают вкус путем добавления ароматизирующих веществ.

Пахта – это побочный продукт в прцессе призводства масла из пастеризованных и подкисленных сливок. Это источник лецитина, витамина Б и минералов.

Кефир –  это один из самых здоровых молочных продуктов.  Он прекрасно влияет на наше здоровье, регулируя обмен веществ, снижая уровень холестерина и коровяное давление.

Сметана – это молочный продукт полученный с помощью подкисления сливок.  Жир из молока получается с помощью центрифугирования.  Он имеет высокое содержание витамина  A, калция, фосфора и насыщенных жирных кислот. Как правило он содержит от  9 до 36% жира.

Масло – это жир сделанный  из сливок. Масло изготовляется в специальных резервуарах, где интенсивно сбиваются сливки.

Творог – это молочный продукт в форме зерна или крема. Молоко подкисляется и нагревает. Творог может иметь традиционный вкус или  вы можете придать ему уникальный вкус фруктов или овощей.

Сыр – молоко с определённым содержанием жира пастеризуется и подвергается коагуляции. Последущие этапы различны в зависимости от типа сыра.

Вкусные сырки –  они производятся из кислого молока, которое подвергается концентрированию путём центрифугирования или ультрафилтрации. Сырок производимый методом  UF содержит в своем составе все компоненты молока.