Линия продукции сыров типа «pasta filata» позволяет производить широкий ассортимент сыров из пропаренной массы. Сырная масса после соответствующего подкисления непрерывным или периодичным методом, подвергается непрерывному процессу дробления и пропаривания с одновременной выделкой и растягиванием, придающим окончательному продукту соответствующую структуру и вязкость. Пластичная сырная масса после формования направляется для охлаждения в технологической воде или холодильном рассоле.