Творога это отличительный тип сыра. Это продукты характерны для стран Центральной и Восточной Европы. Ежегодно на производство творога выделяется 20% общего количества молока. История производства творога была известна уже в средиземноморской культуре 8 тысяч лет до н.э.
Творог можно получить из коровьего, козьего или овчьего молока. На рынке можно также встретить творога, которые представляют сабой смесь различных видов молока. В процессе производства творога чаще всего используется пастеризованное молоко. Оченб важную рoль играет также содержание жира в молоке, его консистенция,цвет и время созревания продукта .
Производство творога в промышленных условиях связанное с :
– подготовкой молока для переработки,
– коагуляцей молока и добавлением бактерий,
– обработкой ,
– разделением массы,
– формированием и прессовкой,
– разделением на порции и упаковкой.
В традиционной технологии производства творога используется кислотная коагуляция. В долговременном методе молоко имеет температуру 20-28°Ц, а в случае краткого метода оно имеет температуру 32-35°Ц.
После подкисления молоко должно достич уровня ок. 4,5 pH. Это становится возможным из-за использования определённых штаммов бактерий. В зависимости от конкретного типа бактерий получается определённый тип сыра. Получение сгустка это результат повышения кислотности молока. Время формирования сгустка зависит от качества молока и его температуры.
На качество сыра вляет также содержание жира в молоке. Сгусток становится более тонким чем выше содержание жира. Кроме того, если при производстве сыра использовалось молоко с высоким содержанием жира, тогда продукт является более вкусным и имеет кремообразную структуру . Сгусток должен имеет желаемую форму например брикетов. Потом он подвергается процессу нагрева , и с образовавщегося сгустка начинает выделяться сыворотка. Зерно помещается в формы и потом наступает прессовка. Творог выпускается в различной упаковке. Очень часто применяются различные добавки и поэтому творог является уникальным молочным продуктом.
Если вы ишете самые лучшие линии для творога? Выберите производство творога TEWES BIS!